Biscotti al Parmigiano e Pepe Nero

Ingredienti per Biscotti al Parmigiano e Pepe Nero

• 1 1/2 cucchiai di grani di pepe nero interi

• 500g di farina semplice più altra per spolverare

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiaini di sale

• 130g Parmigiano-Reggiano, finemente grattugiato (500g)

• 1 1/2 panetti (170g) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1/2 pollice

• 4 uova grandi

• 240ml di latte intero

• un macinacaffè/spezie elettrico

Posiziona le griglie del forno nel terzo superiore e inferiore del forno e preriscalda il forno a 177°C.

Frullare i grani di pepe nel macinino fino a ottenere una macinatura grossolana.

Mescolare insieme farina, lievito in polvere, sale, 230g di formaggio e 1 cucchiaio di pepe nero macinato in una grande ciotola. Incorporare il burro con un frullatore per dolci o con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a un pasto grossolano. Sbattere 3 uova con il latte e aggiungere al composto di farina, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto morbido.

Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in quattro parti. Con le mani ben infarinate, forma ogni pezzo in un tronchetto leggermente appiattito lungo 12 pollici (circa 2 pollici di larghezza e 3/4 di pollice di altezza). Trasferisci i tronchetti su 2 grandi teglie non unte, disponendo i tronchetti a circa 3 pollici di distanza.

Sbatti l'uovo rimanente e spennella un po' sui tronchetti, quindi cospargi uniformemente la parte superiore dei tronchetti con i restanti 30g di formaggio e 1/2 cucchiai di pepe macinato. Cuoci in forno, ruotando le teglie di 180 gradi e cambiando la posizione delle teglie a metà cottura, fino a quando i tronchetti sono dorati chiari e sodi, per un totale di circa 30 minuti. Raffredda i tronchetti fino a quando sono tiepidi sulle teglie su una griglia, per circa 10 minuti.

Ridurre la temperatura del forno a 149°C.

Trasferisci con cura 1 tronchetto caldo su un tagliere e taglialo diagonalmente in fette spesse 1/2 pollice con un coltello seghettato. Disponi le fette, con i lati tagliati verso il basso, in un unico strato su una teglia. Ripeti con i tronchetti rimanenti, trasferendo le fette sulle teglie. Cuoci, girando una volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti, per un totale di 35-45 minuti. Raffredda i biscotti sulle teglie su griglie, per circa 15 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.