Ingredienti per Strudel ai Funghi

• 10 g (circa 15g) di porcini secchi (120ml

• chiamati anche cèpes)

• 120ml di acqua bollente

• 230g di funghi bianchi freschi, puliti e tagliati a metà per il lungo

• 30g di scalogni finemente tritati (circa 2 grandi)

• 2 cucchiai di burro non salato

• 60ml di vino bianco secco

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato

• 4 fogli di pasta fillo (43x30 cm), scongelati se congelati

• 2 cucchiai di grasso d'anatra o d'oca sciolto o burro non salato, fuso

• Olio al tartufo per spennellare (facoltativo)

• Attrezzatura: un coltello seghettato a denti larghi

Ammollare i porcini in acqua bollente in una piccola ciotola fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Sollevare i porcini e spremere il liquido in eccesso di nuovo nella ciotola. Sciacquare bene i porcini per rimuovere eventuali residui. Filtrare il liquido di ammollo attraverso un colino foderato con un tovagliolo di carta inumidito in un'altra ciotola e conservare.

Frullare i porcini e i funghi bianchi in un robot da cucina fino a quando non sono finemente tritati (ma non macinati).

Cuocere gli scalogni nel burro in una grande padella pesante a fuoco medio, mescolando, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 1 minuto. Aggiungere i funghi, il liquido di ammollo riservato, il vino, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è evaporato, circa 8 minuti. Mescolare il prezzemolo, quindi distribuire il ripieno su un piatto e raffreddare, scoperto, fino a quando è freddo, circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 218°C con la griglia al centro.

Mentre il ripieno si raffredda, posiziona un pacco di fogli di pasta fillo su una superficie di lavoro e tagliali a metà trasversalmente, poi impila le metà e coprile con pellicola trasparente. Rimuovi 1 foglio di pasta fillo dalla pila (mantieni coperti i fogli rimanenti) e disponilo con un lato lungo più vicino a te, quindi spennella leggermente con un po' di grasso d'anatra. Sovrapponi un altro foglio di pasta fillo e spennella con il grasso. Distribuisci circa un quarto del ripieno di funghi in una striscia stretta lungo il bordo più vicino a te fino a 1/4 di pollice da ciascuna estremità, quindi arrotola strettamente la pasta fillo attorno al ripieno, lasciando le estremità aperte. Trasferisci il rotolo, con la giuntura verso il basso, su una teglia e prepara altri 3 rotoli nello stesso modo, trasferendoli sulla teglia. Cuoci fino a doratura, 12-14 minuti. Raffredda leggermente sulla teglia su una griglia, quindi spennella la lunghezza di ciascun rotolo con una linea molto sottile di olio al tartufo (se usato) con la punta di un cotton fioc. Taglia delicatamente ciascun rotolo trasversalmente in 8 pezzi con un coltello seghettato. Servi lo strudel caldo o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.