Mushroom Barley Risotto

Ingredients for Mushroom Barley Risotto

• 1075ml chicken stock or canned low-salt chicken broth

• 2 teaspoons butter

• 230g finely chopped onion

• 160g pearl barley

• 2 teaspoons chopped fresh thyme or 3/4 teaspoons dried

• 1 foglia di alloro

• 2 cucchiaini di olio d'oliva

• 450g assorted fresh mushrooms (such as oyster, stemmed portobello and stemmed shiitake), sliced

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

Bring chicken stock to boil in heavy medium saucepan. Remove from heat, cover and set aside.

Melt 2 teaspoons butter in large nonstick skillet over low heat. Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes. Add barley, thyme, bay leaf and 475ml warm chicken stock; bring mixture to boil. Reduce heat and simmer until most of stock is absorbed, stirring frequently, about 5 minutes. Add remaining stock 120ml at a time, allowing stock to be absorbed before adding more and stirring frequently until barley is tender, about 50 minutes.

Meanwhile, heat oil in another large nonstick skillet over high heat. Add mushrooms; sauté until beginning to brown, about 3 minutes. Stir in garlic. Reduce heat to medium; cover and cook until mushrooms are tender, stirring occasionally, about 3 minutes. Mix in parsley and barley mixture. Season with salt and pepper. Spoon risotto into bowls and serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.