Ingredienti per Mini Tortillas con Funghi di Mais e Salsa Fresca di Tomatillo

• 130g farina di mais per tortillas (masa harina

• 130g )

• 180ml acqua tiepida

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 1 cucchiaino di peperoncino serrano fresco tritato con semi, o a piacere

• 140g di cipolla bianca finemente tritata, divisa

• 60ml di strutto o olio vegetale, diviso

• 475ml di huitlacoche fresco o scongelato (230g), tritato grossolanamente, o 2 lattine (210g)

• Circa 80g di salsa verde cruda

• 150g di queso fresco sbriciolato o ricotta salata

• Attrezzatura: un comal (piastra metallica piatta) o teglia per pizza in metallo (non antiaderente)

• 2 quadrati (5 pollici) tagliati da un sacchetto di plastica sigillabile da 1 quarto

• una pressa per tortillas

• un panno pesante pulito e piegato

Unisci la farina di tortilla e l'acqua in una grande ciotola e impasta con le mani fino a ottenere un impasto uniforme, circa 1 minuto. Stacca abbastanza impasto per formare una pallina di circa 3/4 di pollice. (L'impasto dovrebbe essere umido ma non appiccicoso quando viene formato in una pallina. Se necessario, impasta un po' più di farina di tortilla o acqua nell'impasto.) Forma il resto dell'impasto in palline di 3/4 di pollice, trasferiscile su un piatto e copri con pellicola trasparente.

Olia molto leggermente il comal (o la teglia per pizza), quindi riscalda a fuoco medio-alto fino a quando è caldo, circa 2 minuti.

Premi 1 pallina di impasto tra quadrati di plastica in una pressa per tortillas per formare una tortilla di 3 pollici (circa 1/16 di pollice di spessore). Stacca 1 quadrato di plastica, poi, tenendo la tortilla nel palmo della mano, stacca con attenzione l'altro quadrato e trasferisci delicatamente la tortilla sul comal.

Cuocere finché i bordi non si staccano appena dal comal e compaiono piccole macchie marroni sul lato inferiore, 30-45 secondi. Girare e cuocere, premendo con una spatola di metallo se necessario, finché non compaiono macchie marroni sul lato inferiore, circa 45 secondi. Girare di nuovo e cuocere, premendo con la spatola, finché la tortilla non si gonfia leggermente (questo potrebbe non accadere sempre), 10-15 secondi. Avvolgere la tortilla in un panno piegato per mantenerla calda e umida.

Prepara più tortillas, impilandole in un panno. (Una volta che hai preso il ritmo, cuoci più di una tortilla alla volta.)

Cuocere l'aglio, il peperoncino e 80g di cipolla (tenere da parte il resto per la guarnizione) in 2 cucchiai di lardo in una padella pesante da 10 pollici a fuoco medio, mescolando, fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 3 minuti. Aggiungere il huitlacoche e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, fino a quando è ben riscaldato, 3-5 minuti.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di strutto (se utilizzato) per liquefarlo. Riscaldare il comal (o una teglia per pizza) a fuoco medio fino a quando è caldo, quindi riscaldare 8 mini tortillas, spennellando leggermente la parte superiore con un po' di strutto (circa 3/4 di cucchiaino ciascuna). Mentre si riscaldano le tortillas (1 o 2 minuti in totale), guarnire ciascuna con circa 1/2 cucchiaino di salsa, una spolverata di cipolla cruda riservata e un cucchiaino abbondante di miscela di huitlacoche.

Trasferisci le chalupas su un piatto, poi cospargile con queso fresco e servi immediatamente.

Mantieni il comal caldo e ripeti la procedura quando sei pronto a servire il prossimo lotto di chalupas.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.