Ingredients for Mediterranean Chef Salad with Polenta Croutons

• 1 package (500g) fat-free, plain precooked polenta

• Spray da cucina all'olio d'oliva

• 1125ml grape tomatoes

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• 240ml canned cannellini beans, rinsed and drained

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

• 1 head cos, torn (about 6 cups)

• 20 basil leaves

• 110g fresh part-skim mozzarella, cut into small cubes

Heat oven to 204°C. Halve polenta lengthwise, then halve each piece lengthwise. Slice crosswise 7 times (to yield 32 triangles). Coat a small baking sheet with cooking spray; evenly arrange triangles; coat tops with cooking spray. Place tomatoes on a small rimmed baking sheet; spray with oil and toss. Place both sheets in oven for 10 minutes; remove tomatoes from oven and stir. Return to oven and cook until croutons are toasted on 1 side and tomatoes are wrinkled and brown in spots, about 20 minutes more. Remove tomatoes. Flip croutons; return to oven for 20 minutes more. Pour vinegar over tomatoes; transfer to a bowl. Mix in beans, salt, pepper and pepper flakes; set aside. Divide cos and basil among 4 plates. Pour tomato mixture over greens; top with croutons and cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.