Linguine with Summer Succotash

Ingredients for Linguine with Summer Succotash

• 230g di linguine

• 600ml fresh corn kernels (cut from 3 to 4 ears), divided

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 425ml stringless sugar snap peas

• 1 170g container assorted bab tomatoes, large ones halved

• 1 1/4 cups sliced fresh basil

• 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese plus additional for serving

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 240ml cooking liquid. Place 120ml cooking liquid in blender. Add 120ml corn; blend until smooth. Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add peas and remaining 300g corn. Sprinkle with salt and pepper.

Cover; cook until vegetables are crisp-tender, stirring often, about 5 minutes. Add pasta, tomatoes, basil, 3/4 cup cheese, and corn puree. Toss until heated through and sauce coats pasta, adding more cooking liquid if dry, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.