Ingredients for Leek and Cannellini Bean Soup

• 120ml olio extravergine di oliva

• 475ml chopped leeks

• 130g chopped carrots

• 130g chopped celery

• 100g diced turnip

• 1/2 tablespoons salt

• 1450ml chicken stock or water

• 1 1/2 (14-to 450g ) cans cannellini beans, drained and rinsed (about 300g )

• 30g grated Parmigiano cheese

1. In a large pot, put 60ml the oil over high heat and heat until it shimmers. Add the leeks and sauté for 2 minutes.

2. Add the carrots, celery, turnip, and salt and cook for another 2 minutes. Add the chicken stock and bring the soup to a boil. Lower the heat, cover the pot, and simmer for 20 minutes.

3. Add the cannellini beans and simmer for another 2 minutes.

4. Ladle the soup into bowls. Sprinkle each portion with cheese and drizzle with a tablespoon of olive oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.