Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This elegant Jerusalem artichoke and rocket salad celebrates the unique, nutty flavour of one of winter’s most understated vegetables. When sliced thinly and served raw, the artichokes provide a delightful crunch that contrasts beautifully with the peppery bite of fresh rocket leaves and the salty richness of shaved Parmesan. A bright, citrus-based vinaigrette brings all the components together with its refreshing acidity.
As a light vegetarian starter or a sophisticated side dish, this recipe is remarkably simple to prepare and can be assembled in minutes. The dressing can be made a day in advance, making it an excellent choice for stress-free entertaining. Serve it alongside crusty sourdough bread or as a vibrant accompaniment to a savoury tart for a balanced, seasonal meal.
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Ingredients for Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan
2 tablespoons orange juice
1 tablespoon plus 1 teaspoon red wine vinegar
1 cucchiaino di senape di Digione
80ml olio extravergine di oliva
450g Jerusalem artichokes, trimmed, peeled, thinly sliced
1 140g bag rocket
60g Parmesan cheese, shaved
How to make Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan
Torna ai contenutiWhisk orange juice, vinegar, and mustard in small bowl to blend. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.)
Combine Jerusalem artichokes, rocket, and Parmesan in large bowl. Drizzle with vinaigrette and toss to coat. Divide among 6 plates and serve.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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