Italian Parsley and Beet Salad

Ingredients for Italian Parsley and Beet Salad

• 60ml di succo d'arancia fresco

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 60ml extra-virgin olive oil plus more for drizzling

• 1.0kg assorted beets with greens (such as Chioggia, white, golden, and red

• 675g if already trimmed)

• 1/4 small red onion

• 1 1/4 cups Italian (flat-leaf) parsley leaves (from 1 bunch), torn if desired

• Attrezzatura: un'affettatrice a lama regolabile

• Accompaniment: fresh ricotta or farmer cheese, or grated ricotta salata

Whisk together juices, oil, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large bowl.

Trim beets, leaving 1 inch of stems attached, then peel.

Using stems as a handle, slice beets paper-thin (less than 1/8 inch thick) with slicer (wear protective gloves to avoid staining hands), then cut slices into very thin matchsticks.

Thinly slice onion with slicer.

Toss beets, onion, and parsley with dressing and season with salt. Let stand, tossing occasionally, 30 minutes to soften beets and allow flavours to develop.

Toss again and season with salt and pepper before serving drizzled with additional oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.