Grilled Spiced White Mushrooms

Ingredients for Grilled Spiced White Mushrooms

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente

• 1 to 1 1/2 teaspoons dried hot red pepper flakes

• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato

• 675g medium white mushrooms (2 inches wide), stems trimmed flush with caps

• 60ml di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• a mortar and pestle or an electric coffee/spice grinder

Prepare grill for cooking over medium-hot charcoal (moderate heat for gas). (If using a charcoal grill, open vents on bottom of grill, then light charcoal. When Charcoal turns grayish white (about 15 minutes from lighting), hold your hand 5 inches above grill rack to determine heat for charcoal as follows: Hot: When you can hold your hand there for 1 to 2 seconds; Medium-hot: 3 to 4 seconds; Low: 5 to 6 seconds. If using a gas grill, preheat burners on high, covered, 10 minutes, then, if necessary, reduce to heat specified in recipe.)

While coals are lighting, heat a dry small heavy skillet (preferably cast-iron) over moderately low heat until hot, then toast coriander and cumin seeds, shaking skillet frequently, until a shade darker, 2 to 3 minutes. Transfer seeds to mortar or grinder and cool completely, about 3 minutes, then finely grind.

Transfer ground-spice mixture to a large bowl, then mash into softened butter along with parsley, red pepper flakes (to taste), and garlic until combined well.

Toss mushrooms with oil, salt, and pepper in a bowl, then grill on lightly oiled grill rack, covered only if using a gas grill, turning over occasionally, until lightly browned and tender, 12 to 14 minutes total. Quarter mushrooms while still hot, then toss with butter mixture and salt and pepper to taste.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.