Grilled Aubergine Parmigiana

Ingredients for Grilled Aubergine Parmigiana

• 60ml di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso piccante essiccato

• 1 (425g) can crushed tomatoes

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cup coarsely chopped fresh basil

• 15g finely grated Parmigiano-Reggiano (60ml )

• 4 small Italian aubergines (230g each)

• 16 thin slices whole-milk mozzarella (from a 1-lb block

• not fresh)

Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook garlic and red-pepper flakes, stirring, 30 seconds. Add tomatoes and salt and cook, stirring, until thickened, about 6 minutes. Remove from heat and stir in basil and parmesan.

Prepare a gas grill for direct-heat cooking over moderate heat.

Trim 1/4 inch off 2 opposite long sides of each aubergine. Cut each aubergine lengthwise (in same direction as trimmed sides so each slice has skin just around edge) into 4 slices. Brush slices with remaining 2 tablespoons oil.

Grill aubergine, covered, turning over once, until tender, about 6 minutes total. Transfer to a work surface.

Spread top of each slice with about 1 tablespoon tomato sauce and top with a slice of mozzarella, then restack each aubergine. Transfer stacks to a shallow baking pan and grill, covered, just until cheese is melted, about 4 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.