Fettuccine fresche all'uovo

Ingredienti per Fettuccine all'Uovo Fresche

• 250g di farina bianca non sbiancata

• 250g di semola (a volte chiamata farina di semola)

• 5 uova grandi, leggermente sbattute

• Attrezzatura: una macchina per la pasta

Unisci la farina e la semola, poi disponi a fontana su una superficie di lavoro (preferibilmente di legno). Fai un incavo al centro e aggiungi le uova e 1/2 cucchiaini di sale nell'incavo. (In alternativa, metti gli ingredienti in un robot da cucina.)

Mescolare gradualmente abbastanza farina nelle uova (usando una forchetta) per formare una pasta, incorporando la farina più vicina al composto di uova e facendo attenzione a non aprire un varco nel bordo del pozzo. Impastare la farina rimanente nel composto con le mani per formare un impasto (dovrebbe essere compatto e non appiccicoso). Impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, 8-10 minuti. (Se si utilizza un robot da cucina, mescolare per circa 30 secondi in totale.)

Coprire l'impasto con una ciotola capovolta e lasciare riposare l'impasto per 1 ora per facilitare la stesura.

Dividi l'impasto in 8 pezzi, quindi appiattisci ciascun pezzo in un rettangolo irregolare e copri i rettangoli con una grande ciotola capovolta. Imposta i rulli della macchina per la pasta sulla larghezza massima.

Spolvera leggermente 1 rettangolo con farina e passalo attraverso i rulli. (Tieni l'impasto rimanente sotto una ciotola.) Piega il rettangolo a metà e passalo, con l'estremità piegata per prima, attraverso i rulli altre 7 o 8 volte, piegandolo a metà ogni volta e passando l'estremità piegata attraverso. Spolvera con farina se necessario per evitare che si attacchi.

Ruota la manopola alla successiva impostazione (più stretta) e passa l'impasto attraverso i rulli senza piegarlo. Continua a passare l'impasto attraverso i rulli una volta per ogni impostazione, senza piegarlo, fino a raggiungere la seconda impostazione più stretta. L'impasto sarà una sfoglia liscia (circa 36 pollici di lunghezza e 4 pollici di larghezza). Taglia la sfoglia a metà trasversalmente.

Stendere i fogli di pasta su teglie leggermente infarinate per farli asciugare fino a quando non diventano coriacei ma ancora flessibili, circa 15 minuti. (In alternativa, spolverare leggermente i fogli di pasta con farina e appenderli sullo schienale delle sedie per farli asciugare.) Stendere i pezzi di pasta rimanenti nello stesso modo.

Attacca le lame per fettuccine (per tagliare strisce larghe 1/4 di pollice) alla macchina per la pasta. Inserisci un'estremità del foglio di pasta più asciutto (il primo che hai steso) nei taglierini, tenendo l'altra estremità dritta verso l'alto, quindi raccogli le strisce da sotto la macchina prima che il foglio passi completamente attraverso i rulli e adagiale delicatamente su teglie infarinati. (In alternativa, infarina leggermente le strisce e appendile sullo schienale delle sedie.) Ripeti con i fogli di pasta rimanenti. Lascia asciugare la pasta per almeno 5 minuti prima di cuocerla.

Cuocere le fettuccine in una pentola di acqua bollente salata (3 cucchiai di sale per 5,7L di acqua) fino a quando sono tenere, circa 2 minuti (non cuocere troppo). Scolare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.