Fennel, Frisée, and Escarole Salad

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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This elegant fennel, frisée and escarole salad is a masterclass in balancing textures and flavours. The natural bitterness of the escarole and curly frisée provides a sophisticated base, which is beautifully offset by the aromatic, aniseed notes of thinly shaved fennel. It is a light and vibrant choice that works particularly well as a palate-cleansing course during a heavy meal or as a fresh accompaniment to roasted meats.

As a nutritious vegetarian dish, this salad relies on high-quality ingredients to shine. The simple citrus dressing, made with fresh lemon juice and extra-virgin olive oil, cuts through the richness of the salty Parmigiano-Reggiano shavings. Prepared in just a few minutes, it is an effortless way to bring a touch of seasonal Italian-inspired bistro cooking to your home dinner table.

Ingredients for Fennel, Frisée, and Escarole Salad

3 cucchiai di scalogno tritato
2 tablespoons fresh lemon juice (preferably Meyer lemon)
1 teaspoon red-wine vinegar, or to taste
1/2 cucchiaini di sale marino fine
1 small head escarole (350g ), torn into bite-size pieces
1 small head frisée (350g ), torn into bite-size pieces
1 small fennel bulb, quartered and thinly sliced or shaved with an adjustable-blade slicer
60ml fine-quality extra-virgin olive oil
1 (1/2-pound) piece Parmigiano-Reggiano

How to make Fennel, Frisée, and Escarole Salad

Stir together shallot, lemon juice, vinegar, sea salt, and 1/2 teaspoons pepper in a small bowl. Let stand 5 minutes.

Meanwhile, toss together greens and fennel in a salad bowl.

Whisk oil into shallot mixture, then toss with salad. Top with shaved parmesan.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.