Insalata di scarola e edamame

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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Questa vivace insalata di scarola ed edamame offre un rinfrescante mix di consistenze e sapori sofisticati. Le note leggermente amare delle foglie di scarola sono perfettamente bilanciate dalla dolce croccantezza delle proteiche fave di soia e dalla freschezza rinfrescante della menta fresca. Completata con un condimento di aceto di vino rosso pungente e una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano salato, è un piatto vegetariano sofisticato che risulta sia leggero che soddisfacente.

Ideale come pranzo salutare a metà settimana o come contorno croccante per piatti principali alla griglia, questa insalata celebra ingredienti semplici e di alta qualità. L'uso di edamame surgelati rende questa ricetta eccezionalmente conveniente e accessibile tutto l'anno, mentre l'aggiunta di formaggio italiano stagionato conferisce una profondità saporita. Servitela immediatamente dopo averla mescolata per garantire che le foglie rimangano perfettamente croccanti e i sapori restino vivaci e freschi.

Ingredienti per Insalata di Scarola ed Edamame

475ml di edamame sgusciati surgelati (fagioli di soia
250g )
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaini di zucchero
3/4 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaini di pepe nero
45ml olio extravergine di oliva
675g di scarola, pulita e tagliata a strisce molto sottili (8 tazze)
1/3 tazza di menta fresca tritata finemente
50g di Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato (160ml)

Come preparare l'insalata di scarola e edamame

Cuocere gli edamame in una pentola da 3 quarti di acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare in un colino e sciacquare sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Scolare nuovamente gli edamame e asciugarli tamponandoli.

Mescolare insieme aceto, zucchero, sale e pepe in una piccola ciotola fino a quando zucchero e sale sono sciolti. Aggiungere l'olio a filo, mescolando fino a quando è ben amalgamato.

Mischia insieme edamame, scarola e menta in una grande ciotola. Aggiungi il formaggio e condisci l'insalata con il condimento, poi mescola di nuovo. Servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.