Insalata di indivia e piselli croccanti con condimento al parmigiano

Ingredienti per Insalata di Indivia e Piselli con Condimento al Parmigiano

• 600g (275g) taccole, private del gambo e del filo

• 1/2 cucchiaini di sale kosher più altro

• 80g di Parmigiano finemente grattugiato, diviso

• 2 cucchiai di aceto di Champagne

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 1/2 cucchiaini di senape di Digione

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco più altro per condire

• 60ml di olio di girasole

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 8 cespi di indivia belga rossa o piccoli cespi di radicchio di Treviso

• 8 punte di indivia belga gialla

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

• 2 cucchiai di erba cipollina affettata finemente

• 2 cucchiai di cerfoglio tritato

• 2 cucchiai di dragoncello tritato

Come preparare l'Insalata di Indivia e Piselli con Condimento al Parmigiano

Sbollentare i piselli in una grande casseruola di acqua bollente salata fino a quando diventano di un verde brillante e teneri croccanti, circa 2 minuti. Scolare i piselli; trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarli. Scolare; affettare sottilmente in diagonale.

Frullare 60ml di Parmigiano, aceto, succo di lime, senape di Digione, 1/2 cucchiaini di sale e 1/4 cucchiaini di pepe in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente entrambi gli oli e frullare fino a quando non sono emulsionati e ben incorporati.

Metti 1 foglia di indivia rossa e 1 foglia gialla su ogni piatto. Riempi le foglie con alcuni piselli dolci. Aggiungi altre 2 foglie di indivia (disponendole perpendicolarmente alle foglie inferiori) e riempi con i piselli dolci rimanenti. Versa un po' di condimento sopra. Cospargi il restante 1/4 di tazza di Parmigiano e le erbe aromatiche, poi versa altro condimento. Condisci con pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.