Involtini di melanzane

Ingredienti per involtini di melanzane

• 2 melanzane di medie/grandi dimensioni

• 2 cucchiai di olio di girasole o olio d'oliva leggero

• 1 cucchiaio di erbe miste essiccate

• 400g di spinaci

• 16 pezzi di pomodori secchi, marinati nell'olio d'oliva

• 3 cucchiai di pinoli, leggermente tostati in una padella calda (senza olio)

• 140g di Cheddar stagionato, tagliato a fette

• un pizzico di sale marino

• pepe nero, a piacere

Preriscalda il forno a 177°C. Avrai bisogno di una grande teglia antiaderente.

Tagliare la parte legnosa superiore di ogni melanzana e scartarla. Affettare ogni melanzana nel senso della lunghezza in 8 pezzi (in totale 16) di circa 1/2 pollice di spessore.

Mescola l'olio e le erbe insieme in una piccola ciotola o tazza. Spennella leggermente ogni fetta di melanzana con l'olio alle erbe su entrambi i lati. Riscalda una padella grande a fuoco medio e disponi quante più fette di melanzana possibile senza sovraccaricare la padella. Friggi ogni lato fino a doratura e ammorbidimento, circa 3 minuti per lato. Quando tutte le fette sono cotte, mettile da parte.

Lavare bene gli spinaci in acqua fredda corrente, quindi saltarli in una pentola media calda (usando solo l'acqua che si attacca alle foglie) fino a che si appassiscono, e scolare l'eccesso di liquido.

Ora, assemblare ogni involtino prendendo una fetta di melanzana cotta e posizionando un po' di spinaci appassiti su un lato. Quindi, adagiare un pezzo di pomodoro secco sopra, cospargere con alcuni pinoli tostati e coprire con una fetta di Cheddar. Piegare la melanzana per formare l'involtino, quindi posizionarlo su una grande teglia antiaderente.

Ripeti questo procedimento fino a quando tutti e 16 gli involtini sono assemblati e posizionati uno accanto all'altro sulla teglia. Cospargi con un pizzico di sale marino e una macinata di pepe nero fresco.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e sarà in ebollizione, e servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.