Aubergine Dip

Ingredients for Aubergine Dip

• 1 1/2 large aubergines, halved

• Olive oil cooking spray

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cipollotto, grossolanamente tritato

• 1 clove garlic, minced

• 1 1/2 heirloom tomatoes, coarsely chopped

• 1/2 teaspoons hot paprika

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons plain lowfat yoghurt

• Coarsely ground black pepper

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons sliced basil

Heat oven to 177°C. Coat aubergines with cooking spray. Roast 1 hour. Scoop pulp into a sieve lined with cheesecloth; drain 1 hour. Remove pulp; purée in food processor; transfer to a bowl. Heat oil in a sauté pan over medium heat. Cook onion 5 minutes or until soft. Add garlic; cook 3 minutes or until soft. Add tomatoes and paprika; cook 3 to 5 minutes. Let cool. Stir yoghurt into puree; add onion and tomatoes. Season with salt and pepper. Chill 30 minutes. Garnish with basil. Serve with raw vegetables

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.