Aubergine Cannelloni

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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This elegant aubergine cannelloni is a vibrant vegetarian dish that swaps traditional pasta for tender, grilled slices of Mediterranean vegetable. The recipe features a velvety roasted red pepper and orange sauce that provides a bright, sweet contrast to the creamy goat's cheese filling. By grilling the aubergine until golden, you achieve a rich, smoky flavour that perfectly complements the salty notes of the chopped kalamata olives and capers.

Ideal for a light supper or a sophisticated weekend lunch, these vegetable rolls are naturally gluten-free and packed with savoury Mediterranean ingredients. Serve the dish alongside a crisp green salad or some crusty sourdough bread to soak up the delicious pepper sauce. It is a nutritious, homemade alternative to heavy pasta bakes that feels both indulgent and wholesome.

Ingredients for Aubergine Cannelloni

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 large shallots, sliced
4 spicchi d'aglio
2 jars (350g each) roasted red peppers, drained
Juice of 1 orange (about 120ml )
2 medium aubergines, cut lengthwise into 1/2-inch slices
Spray da cucina all'olio d'oliva
110g goat cheese
4 kalamata olives, pitted and minced
1 teaspoon capers, chopped
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

How to make Aubergine Cannelloni

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Cook shallots and garlic until soft, about 1 minute. Reduce heat. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add peppers and juice; bring to a boil. Lower heat; simmer until peppers are soft, about 5 minutes. Cool. Puree in a blender. Pour into a 9" x 13" baking dish. Coat aubergines with cooking spray and grill on a baking sheet until golden on both sides, about 15 minutes. Heat oven to 204°C. Mash cheese, olives, capers and 1 tablespoon of the parsley in a bowl. Place 1 tablespoon of filling at the end of each aubergine slice; roll up. Lay seam side down in dish. Bake 10 to 15 minutes. Top with remaining 1 tablespoon parsley.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.