Cucumber Noodles

Ingredients for Cucumber Noodles

• 3 seedless cucumbers (usually plastic-wrapped

• 2 1/2 to 1.2kg total), peeled

• 2 cucchiai di burro non salato

• 2 cucchiai di menta fresca tritata finemente

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1/2 cucchiaini di scorza di limone fresco finemente grattugiata

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco

• an adjustable-blade slicer with 1/4-inch julienne blade

How to make Cucumber Noodles

Adjust blade of slicer to 1/8-inch-thick setting. Using slicer, cut each cucumber lengthwise into long 1/8-inch-thick julienne strips, slicing until you reach core, then rotate cucumber a quarter turn and continue slicing and rotating until left with nothing but core. Blanch cucumber "noodles" in a 4-quart pot of boiling salted water 1 minute, then drain in a colander. Immerse colander with cucumbers in a large bowl of ice and cold water to stop cooking, about 2 minutes. Drain cucumbers, then transfer to a clean kitchen towel and pat cucumbers dry.

Heat butter in a 10-inch heavy skillet over moderate heat until foam subsides, then cook cucumbers, mint, salt, pepper, zest, and lemon juice, tossing to coat, until just heated through, about 1 minute.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.