Gratin di Lamb's-Quarters cremoso

Ingredienti per la Gratin di Chenopodio Cremoso

• 675g di bietole

• 1 mazzetto di cipollotti, tritati (350 ml)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale

• pepe nero appena macinato

• 3 cucchiai di burro non salato

• 3 cucchiai di farina normale

• 240 ml di latte, più altro, se necessario

• 1/4 di cucchiaino di noce moscata (preferibilmente grattugiata fresca)

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

• 110g di pangrattato fresco grossolano (macinato grossolanamente da una baguette)

• vedi Note dello Chef)

• Mozzarella grattugiata confezionata da 120 ml

• 60ml di Parmigiano grattugiato finemente

• 20ml di olio d'oliva

Come preparare una gratin di Chenopodio cremoso

Preriscalda il forno a 177°C con la griglia al centro. Imburra una teglia da forno poco profonda da 2 litri.

Portare a ebollizione 2,5 cm di acqua salata in una pentola capiente. Nel frattempo, lavare le ortiche in una grande ciotola di acqua fredda e scolare bene. Tagliare eventuali steli spessi e legnosi alla base (non esagerare con la pulizia; gli steli giovani delle ortiche si cuociono teneri e deliziosi).

Aggiungi la portulaca alla pentola e cuoci a fuoco medio, coperto, finché le foglie si appassiscono e gli steli sono teneri, da 2 a 3 minuti. Scola le verdure in un colino grande e risciacqua bene sotto acqua corrente fredda. Scola di nuovo, premendo per eliminare l'eccesso di liquido con il dorso di un cucchiaio grande. Taglia grossolanamente le verdure e trasferiscile in una ciotola. Asciuga la pentola e mettila da parte.

Cucina le cipolle verdi in olio d'oliva con 1/4 di cucchiaino di sale nella pentola riservata a fuoco medio, mescolando, fino a quando si ammorbidiscono, 3-4 minuti. Unisci il composto di cipolle verdi con le verdure in una ciotola. Riporta di nuovo la pentola da parte.

Sciogliere il burro nella casseruola riservata a fuoco medio-basso e mescolare la farina. Cuocere, mescolando, per 2 minuti, poi aggiungere il latte a filo e portare a ebollizione, mescolando. Ridurre la fiamma e far sobbollire la salsa, mescolando, per 2 minuti (sarà densa). Togliere dal fuoco e incorporare la noce moscata, la scorza, il sale e il pepe a piacere.

Mescola la salsa con il composto di verdure. Se il composto è troppo denso, diluiscilo con un po' di latte in più; condisci con sale e pepe. Distribuisci il composto in una teglia da forno.

Mescola insieme briciole, formaggi e olio fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci uniformemente la copertura sulla miscela di verdure e cuoci in forno fino a quando le briciole sono dorate e la miscela inizia a sobbollire, circa 30 minuti.

Il modo migliore per preparare pangrattato grossolano fresco è tagliare il pane fresco a cubetti, quindi frullarlo in piccoli batch in un frullatore (un robot da cucina non è altrettanto efficace nel tritare il pane croccante in pangrattato perché la crosta si incastra nella lama).

La miscela cremosa di ortiche e la miscela di briciole possono essere preparate con un giorno di anticipo e conservate separatamente in contenitori ermetici, in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.