Ingredients for Corn and Fregola with Grilled Halloumi Cheese

• 150g walnuts

• 150g fregola or Israeli couscous

• Sale kosher

• 4 pannocchie di mais, sbucciate

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil, divided

• Pepe nero macinato fresco

• 230g Halloumi cheese, sliced lengthwise 3/4" thick

• 3 cipollotti, affettati sottilmente

• 1/2 cup coarsely chopped fresh parsley

• 1/4 cup basil leaves

• 1/4 tazza di foglie di menta

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 tablespoons (or more) white wine vinegar

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Cook fregola in a large pot of boiling salted water according to package directions. Drain (do not rinse) and spread out on a baking sheet to let cool.

Prepare a grill for medium-high heat. Rub corn with 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill, turning occasionally, until lightly charred and tender, 8–10 minutes. Transfer to a platter and let cool.

Meanwhile, brush cheese with 1 tablespoon oil and grill, turning once, until lightly charred in spots, about 5 minutes. Transfer to platter with corn; let cool.

Cut kernels from cobs and place in a large bowl. Add spring onions, parsley, basil, mint, walnuts, and fregola. Using your hands, tear Halloumi into bite-size pieces; add to bowl and toss to combine. Add lemon juice, vinegar, and remaining 60ml oil. Toss to coat; season with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.