Ingredients for Cold Pea Soup with Herbed Oil Swirl

• 3 cucchiai di burro non salato

• 1 cipolla media, tritata

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, plus more to taste

• 2 (450g) bags frozen sweet peas (900g )

• 150g plain Greek yoghurt

• Pepe nero macinato fresco

• 120ml Herbed Olive Oil

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 6–8 minutes. Add 1 1/2 teaspoons salt and 475ml water, stir to combine, and bring to a boil. Add peas and cook, stirring occasionally, until just tender, about 2 minutes.

Remove pot from heat and stir in yoghurt. Purée soup in a blender or in the pot using an immersion blender, thinning with water if soup is too thick, until smooth. Season with salt and pepper and let cool to room temperature. Transfer to a resealable container, cover, and chill at least 2 hours or up to overnight.

Divide soup among bowls and top each with a swirl of Herbed Olive Oil.

The soup can be made and chilled for up to 2 days.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.