Zuppa di castagne con crostini di salvia e pane a lievitazione naturale

Ingredienti per Zuppa di Castagne con Crostini di Salvia e Pane a Lievito Naturale

• 2 vasetti (210g) di castagne intere cotte e sbucciate, sciacquate e scolate (650ml)

• 2 porri grandi (solo le parti bianche e verde chiaro), grossolanamente tritati (300ml)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente (200g)

• 2 coste di sedano, grossolanamente tritate (160g)

• 2 carote medie, tritate grossolanamente (1 tazza)

• 1 1/2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia

• 2 1/2 qt acqua

• 2 cucchiaini di sale, o a piacere

• 1/3 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata

• 2 cucchiai di Sherry o Madeira semi-secco

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1/2 pagnotta di pane a lievitazione naturale, crosta eliminata e pane tagliato a cubetti di 1/4 di pollice (600g)

• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata

• 2 barattoli (210g) di castagne intere cotte e pelate, tritate (400g)

• 1 cucchiaino di sale marino a scaglie (preferibilmente Maldon)

Come preparare la zuppa di castagne con crostini di salvia e pane a lievitazione naturale

Posiziona la griglia del forno nel terzo superiore del forno e preriscalda il forno a 191°C.

Distribuire le castagne in un unico strato in una grande teglia bassa, quindi arrostirle in forno fino a quando non saranno asciutte e leggermente scurite, circa 20 minuti.

Mentre le castagne arrostiscono, lava i porri in una ciotola di acqua fredda, agitandoli, poi sollevali e scolali bene.

Scaldare olio e burro in una pentola pesante da 5 a 6 litri a fuoco moderatamente alto fino a quando la schiuma si riduce, quindi soffriggere i porri, la cipolla, il sedano, le carote e le foglie di alloro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono dorate pallide, 8 a 10 minuti. Aggiungere le castagne e il tamari e cuocere, mescolando, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata, 1 o 2 minuti. Aggiungere acqua (2,4L) e sale e far sobbollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con prezzemolo e salvia. Scartare le foglie di alloro.

Frullare la zuppa in 3 lotti in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia (fare attenzione quando si frullano liquidi caldi), trasferendo in una ciotola. Versare il purè attraverso un colino a maglia media nella pentola pulita, premendo bene e poi scartando i solidi. Portare la zuppa a sobbollire e mescolare con Sherry, pepe e sale a piacere, quindi togliere dal fuoco.

Scaldare olio e burro in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando la schiuma si riduce, quindi cuocere i cubetti di pane con la salvia, girandoli di tanto in tanto, fino a quando i crostini sono dorati, 6-10 minuti. Aggiungere le castagne e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Trasferire in una ciotola grande e mescolare con sale marino.

Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi ogni porzione con circa 80 ml di condimento.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.