Butternut Squash and Radicchio Pappardelle

Ingredients for Butternut Squash and Radicchio Pappardelle

• 1/2 stick unsalted butter

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 80ml pine nuts

• 450g butternut squash, peeled and cut into 1/2-inch cubes (about 375g )

• 350g radicchio, cored and thinly sliced

• 1 (8-to 250g ) package pappardelle (preferably egg pasta), broken into large pieces

• 80g coarsely grated ricotta salata or Parmigiano-Reggiano (30g)

Melt butter in a 12-inch heavy skillet over medium heat, then continue to cook until it is golden brown, about 2 minutes. Add oil, then nuts, and cook, stirring, until nuts are golden, 1 to 2 minutes. Transfer with a slotted spoon to a plate.

Add squash to skillet and cook over medium heat, stirring occasionally, until golden and just tender, 6 to 8 minutes. Add radicchio and 1/2 teaspoons each of salt and pepper and cook, stirring, until wilted and just tender, about 3 minutes.

Meanwhile, cook pappardelle in a pasta pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 5.7L water) until al dente. Reserve 240ml cooking water, then drain pasta. Add pasta to radicchio mixture with 120ml cooking water and toss over low heat until heated through, 1 to 2 minutes. Add more cooking water to moisten if necessary.

Serve topped with nuts and cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.