Cavoletti di Bruxelles con Scalogni e Funghi Selvatici

Ingredienti per i Cavoletti di Bruxelles con scalogni e funghi selvatici

• 1,4 kg di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a metà per il lungo

• 60ml di olio d'oliva

• 1/2 cucchiai di aglio tritato

• 1 cucchiaino di sale

• 240ml di olio vegetale

• 230g di scalogni grandi (circa 6), tagliati trasversalmente in fette spesse 1/8 di pollice e separati in anelli (575g)

• 3/4 panetto (6 cucchiai) di burro non salato

• 575g di funghi selvatici freschi misti come finferli e ostrica, puliti, tagliati in quarti se grandi

• 60ml di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 120ml di acqua

• un termometro per frittura profonda

Posiziona la griglia del forno nel terzo superiore del forno e preriscalda il forno a 232°C.

Mischia i cavoletti di Bruxelles con olio, aglio, sale e pepe, quindi distribuiscili in un unico strato in 2 grandi teglie basse (43 per 30 cm). Arrostisci, mescolando di tanto in tanto e cambiando la posizione delle teglie a metà cottura, fino a quando saranno teneri e dorati, per 25-35 minuti.

Scalda l'olio in una padella pesante da 25 cm a fuoco moderato fino a raggiungere i 121°C, quindi friggi le scalogne in 3 lotti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 3-5 minuti per lotto (fai attenzione, le scalogne si bruciano facilmente). Trasferisci rapidamente con una schiumarola su carta assorbente per farli sgocciolare, disponendoli in un unico strato. (Le scalogne diventeranno croccanti una volta raffreddate.) Versa l'olio dalla padella (senza pulire).

Scaldare 80ml di burro in una padella a fuoco medio-alto fino a quando la schiuma si dissolve, quindi saltare i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e tenerezza, circa 7 minuti.

Aggiungi vino, timo, sale e pepe e fai bollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si riduce a una glassa, circa 2 minuti. Aggiungi acqua (120ml) e il restante cucchiaio di burro e fai sobbollire, facendo roteare la padella, finché il burro non si scioglie. Trasferisci in un piatto da portata e mescola con i cavoletti di Bruxelles. Cospargi con un po' di scalogno e servi con il restante scalogno a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.