Cavolo annerito con burro marrone alle alghe

Ingredienti per Cavolo Nero con Burro Marrone alle Alghe

• 1 cucchiaio di olio di vinaccioli

• 1 cavolo verde medio (circa 675g), tagliato a metà

• 4 cucchiai di burro non salato

• 2 pezzi da 1" di kombu essiccato

• 10 foglie di basilico

• 2 cucchiaini di aceto di mele

• Sale marino a scaglie

Scalda l'olio in una padella di acciaio al carbonio o ghisa a fuoco medio-alto, quindi aggiungi metà del cavolo (conserva l'altra metà per il soffritto di lunedì), con il lato tagliato verso il basso. Cuoci senza mescolare (sì, non muoverlo), finché la parte inferiore non è quasi bruciata, 10-15 minuti. Quando inizi a preoccuparti che sia completamente bruciato e forse rovinato, saprai che stai facendo bene.

Ridurre il calore a medio-basso e aggiungere il burro (sì, mezza stecca, ma rilassati—la maggior parte non finirà mai nel piatto), scuotendo la padella per aiutarlo a entrare, intorno e sotto il cavolo. Quando fa schiuma, inclinare la padella verso di te e versare il burro che sta diventando marrone sopra il cavolo per 30 secondi.

Continua a cuocere e a irrorare ogni 3 o 4 minuti, assicurandoti di colpire l'estremità del torsolo spesso del cavolo così come la parte superiore. Il burro diventerà molto scuro, e va bene così—aggiungi un pezzetto o due in più se necessario per riportarlo indietro dal limite. Ricorda, la maggior parte rimarrà nella padella.

Nel frattempo, macina il kombu in polvere in un macinino per spezie (o usa un mortaio e pestello). Stai per aggiungere un altro strato di sapore. Dopo che il cavolo ha cotto per 10-12 minuti, aggiungi la polvere di alga al burro; irrora nuovamente il cavolo.

Il cavolo è un ortaggio denso e a strati multipli, quindi come fai a sapere quando è pronto? Prendi un consiglio da Puglisi e usa un tester per torte per verificare la cottura. Se scivola facilmente attraverso gli strati, il tuo cavolo è pronto. Non hai un tester per torte? Un sottile spiedino di metallo o bambù farà al caso tuo.

Taglia il cavolo a metà su un tagliere (a questo punto avrai due quarti davanti a te). Inserisci il basilico tra alcuni strati. Condisci con aceto e aggiusta di sale. Lascia riposare il cavolo per un minuto o due affinché le erbe si ammorbidiscano prima di servire. Avrà un profumo divino.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.