Black Bean Soup with Chipotle Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Chipotle Chillies

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 2 medium-size red onions, chopped

• 1 medium-size red pepper, chopped

• 1 medium-size green pepper, chopped

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 4 cucchiaini di cumino macinato

• 1 450g package dried black beans

• 1 tablespoon chopped canned chipotle chillies*

• 1675ml hot water

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato

• 150g plain nonfat yoghurt

• 80g chopped seeded plum tomatoes

• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

Heat olive oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions and both peppers and sauté until beginning to brown, about 8 minutes. Add garlic and cumin; stir 1 minute. Transfer mixture to 6-quart slow cooker. Add beans and chipotles, then 1675ml hot water. Cover and cook on high until beans are very tender, about 6 hours. Transfer 475ml bean mixture to blender; puree until smooth. Return puree to remaining soup in slow cooker. Stir in lime juice, salt, and pepper.

Ladle soup into bowls. Spoon dollop of yoghurt into each bowl. Sprinkle with tomatoes and coriander and serve.

*Chipotle chillies canned in a spicy tomato sauce, sometimes called adobo, are available at Latin American markets and many supermarkets.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.