Sacchetti dei mendicanti

Ingredienti per Borse dei Mendicanti

• 5 cucchiai di burro non salato

• 240ml di latte intero

• 120ml farina normale

• 2 uova grandi

• 1/4 cucchiaini di sale

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

• 16-20 erba cipollina lunga (da 1 mazzetto)

• 180 ml di panna acida (preferibilmente a temperatura ambiente)

• 110g di caviale nazionale come osetra o trota rainbow

Come fare le Borse dei Mendicanti

Sciogliere il burro in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio e mettere da parte 2 cucchiai per cuocere le crêpes. Continuare a cuocere il burro rimanente nella padella fino a quando non avrà un aroma nocciolato e sarà dorato, circa 2 minuti. Frullare il burro marrone con gli altri ingredienti delle crêpes, tranne il ciboulette, in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la ciboulette e frullare 1 o 2 volte per amalgamare. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Frulla il burro chiarificato con gli altri ingredienti per le crêpe, tranne la cipolla, in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la cipolla e frulla 1 o 2 volte per amalgamare. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti. .

Sbollenta le erba cipollina in una piccola casseruola di acqua bollente per 10 secondi. Scola e immergi in una ciotola di acqua ghiacciata. Asciuga tamponando.

Spennellare leggermente la padella con burro, quindi scaldare a fuoco medio-alto fino a quando non è calda ma non fumante. Mescolare la pastella. Con la padella fuori dal fuoco, versare circa 60 ml di pastella, inclinando e ruotando la padella per coprire il fondo. (Se la pastella si solidifica troppo in fretta, ridurre leggermente la temperatura.) Cuocere fino a doratura sui bordi, circa 15-30 secondi. Staccare con una spatola di plastica resistente al calore, quindi capovolgere la crêpe con le dita. Cuocere fino a quando il lato inferiore è compatto, circa 30 secondi. Trasferire su un piatto. Preparare altre crêpe, spennellando la padella con burro e impilando le crêpe sul piatto.

Distribuisci ogni crêpe, con il lato dorato rivolto verso l'alto, circa 1 e 1/2 cucchiai di panna acida e 2 cucchiaini di caviale. Raccogli la crêpe intorno al ripieno e annoda 1 o 2 erba cipollina sbianchite a nodo per chiudere la bustina. Taglia le estremità dell'erba cipollina se necessario.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.