Ingredients for Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

• 3 medium beets, peeled and stems trimmed to 2 inches

• 1 1/2 tablespoons red-wine vinegar

• 110g goat cheese, sliced

• 110g baby rocket (4 cups packed)

• 1 large Belgian endive, thickly sliced crosswise

• 45ml olio extravergine di oliva

• Attrezzatura: un'affettatrice a lama regolabile

Using stems as a handle, slice beets paper-thin with slicer (wear protective gloves to avoid staining hands). Toss with vinegar and 1/4 teaspoons salt in a bowl, then let stand 5 minutes to wilt.

Divide beets among 4 large plates, overlapping slices slightly. Top with goat cheese.

Toss rocket and endive with 1 tablespoon oil and salt and pepper to taste, then mound over goat cheese. Drizzle beets with remaining 2 tablespoons oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.