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Ricette vegetariane
Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This baby aubergine, olive, and herb-cheese frittata offers a sophisticated twist on a classic egg dish. By pan-frying delicate baby aubergines until tender before adding the egg base, you create a beautiful, patterned finish that is as impressive as it is delicious. The combination of briny green olives and fragrant basil provides a Mediterranean flair that perfectly complements the rich, creamy pockets of garlic and herb cheese.

As a versatile vegetarian main, this dish is ideal for a relaxed weekend brunch or a quick, nutritious midweek supper paired with a crisp leaf salad. The use of shop-bought Boursin or a similar herbed cheese adds an instant depth of flavour, making this a reliable recipe for those seeking a high-protein, gluten-free meal that doesn't skimp on satisfaction.

Ingredients for Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

2 cucchiai di olio d'oliva
5 baby (plum-size) purple aubergines, stemmed, split lengthwise
4 uova grandi
3 tablespoons coarsely chopped pitted brine-packed green olives
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1/4 cucchiaini di sale
1 5.60g package Boursin cheese with herbs and garlic, divided

How to make Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

Heat oil in medium 10-inch nonstick skillet over medium heat. Add aubergine halves, cut side down, spacing evenly. Cover; cook until tender, about 10 minutes.

Whisk eggs, olives, basil, and salt in bowl. Sprinkle with pepper. Coarsely crumble half of cheese into eggs; stir to blend. Pour over aubergines, rearranging evenly in pan. Cook uncovered over medium heat until sides set and bottom begins to brown, loosening sides occasionally with spatula, about 5 minutes. Sprinkle with remaining cheese. Cover; cook until set, about 7 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.