Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

Ingredients for Baby Aubergine, Olive, and Herb-Cheese Frittata

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 5 baby (plum-size) purple aubergines, stemmed, split lengthwise

• 4 uova grandi

• 3 tablespoons coarsely chopped pitted brine-packed green olives

• 2 cucchiai di basilico fresco tritato

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1 5.60g package Boursin cheese with herbs and garlic, divided

Heat oil in medium 10-inch nonstick skillet over medium heat. Add aubergine halves, cut side down, spacing evenly. Cover; cook until tender, about 10 minutes.

Whisk eggs, olives, basil, and salt in bowl. Sprinkle with pepper. Coarsely crumble half of cheese into eggs; stir to blend. Pour over aubergines, rearranging evenly in pan. Cook uncovered over medium heat until sides set and bottom begins to brown, loosening sides occasionally with spatula, about 5 minutes. Sprinkle with remaining cheese. Cover; cook until set, about 7 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.