Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Ingredients for Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

• 675g medium asparagus, trimmed

• 1 cucchiaio di aceto di sherry

• 2 cucchiaini di scalogno tritato

• 1/4 teaspoons Dijon mustard

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

• 45ml olio extravergine di oliva

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh tarragon

• 1 large egg, hard-boiled

How to make Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Steam asparagus on a steamer rack set over boiling water, covered, until just tender, 3 to 5 minutes (depending on thickness), then transfer to a bowl of ice water to stop cooking. Drain well and pat dry with paper towels.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, salt, and pepper in a small bowl and add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Whisk in tarragon.

Halve egg and force each half through a coarse sieve into a bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette and divide among 4 plates. Spoon remaining dressing over asparagus and top with egg.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.