Asparagus with Morels and Tarragon

Ingredients for Asparagus with Morels and Tarragon

• 450g white asparagus, trimmed, peeled, and cut into 2-inch pieces

• 450g green asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces

• 3/4 stick (6 tablespoons ) unsalted butter, cut into tablespoon pieces

• 60g finely chopped shallots (2 large)

• 110g fresh morels, cleaned and halved lengthwise if large

• 1 tablespoon chopped fresh tarragon

• 1/2 teaspoons salt

• 1/4 teaspoons black pepper

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• Garnish: chopped fresh tarragon

Cook white and green asparagus separately in a 5- to 6-quart pot of boiling salted water , uncovered, until just tender, about 5 minutes for white asparagus; about 3 minutes for green asparagus.

Transfer asparagus with a slotted spoon to a colander and rinse under cold water (to stop cooking), then drain again. Pat dry.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté shallots, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add morels and sauté, stirring frequently, until tender, about 5 minutes. Add asparagus, tarragon, salt, pepper, and remaining 45ml butter and sauté, stirring, until heated through, about 3 minutes. Remove from heat and stir in lemon juice. Serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.