Asparagus Velouté
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026
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This elegant white asparagus velouté is a sophisticated take on a classic French soup, celebrated for its incredibly silky texture and delicate, nutty flavour. Unlike its green counterpart, white asparagus offers a more subtle sweetness that pairs beautifully with the rich, velvety base of double cream and egg yolks. It is an ideal choice for a light lunch or a refined starter for a dinner party, showcasing how simple seasonal ingredients can be transformed into something truly luxurious.
As a nutritious vegetarian-friendly dish, this soup relies on careful reduction to concentrate the flavours before being thickened to a glossy finish. By sieving the purée through a fine mesh, you ensure a professional consistency that feels wonderfully indulgent on the palate. Serve this homemade velouté with a side of crusty sourdough or a few lightly toasted seeds to add a contrasting crunch to every spoonful.
In questo articolo:
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Ingredients for Asparagus Velouté
900g (1 kg.) white asparagus
0.9L (1 L.) chicken stock (or store-bought), or chicken broth (or store-bought or made from a bouillon cube)
A bit of sugar (1 cube if you have cubes)
625g (30 g.) cornflour
1 egg yolk
240ml (25 cl.) double cream
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How to make Asparagus Velouté
Torna ai contenutiWash the asparagus. Cut 2 inches (5 cm.) off the tips and save them for another use. Do not peel the stalks but cut them into 15-inch (3-cm.) pieces.
Bring the stock or broth to a boil in a soup pot. When it bubbles, add the asparagus pieces and sugar. Turn down the heat, cover, and simmer for 20 minutes.
Blend and pass through a fine strainer (a chinois if possible), pressing on the solids with a spoon to extract as much liquid as possible. Put the soup back in the pot, bring back to a boil, and boil about 30 minutes more.
Thoroughly mix the cornflour in a bowl with 1 tablespoon cold water. Beat the yolk and cream together in a bowl large enough to hold all the soup.
When the soup in the pot has been reduced by about half, whisk in the cornflour mixture. Boil for 1 minute, whisking constantly, and then gently pour everything into the bowl with the egg-cream mixture, whisking as you pour.
Pour the contents of the bowl back into the soup pot and heat very gently in order to thicken. Stir with a spatula and turn off the heat at the first sign of boiling. Blend. Season with salt as necessary.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
Storia dell'articolo
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29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
Autore:
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