Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

• 12 large dried shiitake mushrooms

• 1 cucchiaio di olio di arachidi

• 3 cups thinly sliced Napa cabbage

• 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e tritato

• 1 cucchiaio di aglio tritato

• 14 spring onions

• 12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped

• 45ml salsa di soia

• 450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles

• 80ml oriental sesame oil

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di aceto di riso non condito

• 2 cucchiaini di zucchero

• 3 hard-boiled eggs

• 2 thinly sliced, 1 chopped for garnish

• 1 tazza di coriandolo fresco tritato

How to make Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.