Ravioli ai Carciofi con Pomodori

Ingredienti per Ravioli ai Carciofi con Pomodori

• 190g di farina semplice

• 2 uova grandi

• 1/2 cucchiaini di sale

• 2 cucchiai d'acqua

• 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi

• 1 piccola cipolla, tritata (80g)

• 1 confezione (275g) di cuori di carciofo surgelati, scongelati e tamponati

• 30g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente (1/2 tazza)

• 1/3 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 3/4 di cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata

• 1 albume d'uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiaini d'acqua (per spennellare)

• 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato a pezzi

• 3 pomodori prugna medi, puliti e tagliati a dadini di 1/4 di pollice (180ml)

• 60ml acqua

• 80ml panna doppia

• 30g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente (80g)

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• una macchina per la pasta

• un tagliabiscotti rotondo in metallo da 3 pollici

• una pirofila ovale bassa da 2 quarti in ceramica o vetro (30,5 x 21,5 cm)

Come preparare i ravioli ai carciofi con pomodori

Mescolare farina, uova, sale e acqua nel robot da cucina fino a quando il composto inizia a formare una palla, aggiungendo più acqua, goccia a goccia, se l'impasto è troppo secco (l'impasto deve essere sodo e non appiccicoso). Lavorare l'impasto per altri 15 secondi per impastarlo. Trasferire su una superficie infarinata e lasciare riposare, coperto con una ciotola capovolta, per 1 ora per far rilassare il glutine e facilitare la stesura.

Montare la farina su una superficie di lavoro, preferibilmente di legno, e fare una fontana al centro. Aggiungere le uova, il sale e l'acqua nella fontana. Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e l'acqua fino a quando non sono combinati. Mescolare gradualmente abbastanza farina per formare una pasta, tirando la farina più vicina alla miscela di uova e facendo attenzione a non aprire un varco nel muro esterno della fontana. Impastare la farina rimanente nel composto con le mani per formare un impasto, aggiungendo più acqua, goccia a goccia, se l'impasto è troppo secco (l'impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso). Impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, 8-10 minuti. Coprire con una ciotola capovolta e lasciare riposare 1 ora (per facilitare la stesura).

Scaldare il burro in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando la schiuma si riduce, quindi soffriggere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Aggiungere i cuori di carciofo e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri, 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Trasferisci tutto tranne 180 ml di miscela di carciofi nella ciotola pulita del robot da cucina (tieni da parte la miscela di carciofi rimanente nella padella), quindi aggiungi formaggio, prezzemolo, tuorlo, succo di limone, sale, pepe e noce moscata e frulla fino a quando la miscela è tritata grossolanamente.

Taglia l'impasto della pasta in 4 pezzi, quindi appiattisci ogni pezzo in un rettangolo irregolare e copri i rettangoli con una grande ciotola capovolta. Imposta i rulli della macchina per la pasta sulla larghezza massima.

Spolvera leggermente 1 rettangolo con farina e passalo attraverso i rulli. (Tieni i rettangoli rimanenti sotto una ciotola.) Piega il rettangolo a metà e passalo, con l'estremità piegata per prima, attraverso i rulli altre 7 o 8 volte, piegandolo a metà ogni volta e passando l'estremità piegata. Spolvera con farina se necessario per evitare che si attacchi. Ruota la manopola all'impostazione successiva (più stretta) e passa l'impasto attraverso i rulli senza piegarlo. Continua a passare l'impasto attraverso i rulli una volta per ogni impostazione, senza piegarlo, fino a raggiungere l'impostazione più stretta. L'impasto sarà un foglio liscio (circa 60 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza).

Metti un foglio di pasta su una superficie di lavoro infarinata e lascia cadere 6 mucchietti di ripieno (1 1/2 cucchiaino) a 1 1/2 pollici di distanza l'uno dall'altro in una fila lungo il centro di una metà del foglio. Spennella il lavaggio dell'uovo intorno a ciascun mucchietto, quindi piega l'altra metà del foglio sopra il ripieno. Premi saldamente intorno a ciascun mucchietto, eliminando l'aria. (Le sacche d'aria aumentano la possibilità che i ravioli si rompano durante la cottura.) Taglia la pasta (tra i mucchietti) con un tagliapasta in cerchi di 3 pollici. Fodera una grande teglia bassa con un canovaccio da cucina pulito (non in spugna) e spolvera il canovaccio con farina, quindi disponi i ravioli in un unico strato. Prepara altri ravioli con la pasta rimanente, un foglio alla volta, e il ripieno rimanente, trasferendo i ravioli nella teglia foderata.

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 177°C. Imburra leggermente la teglia.

Portare a ebollizione una pentola da 6 a 8 litri di acqua salata. Aggiungere i ravioli, mescolando delicatamente per separarli, e, regolando il calore per mantenere l'acqua a un leggero bollore, cuocere fino a quando la pasta è appena tenera, circa 6 minuti. Trasferire con un mestolo forato in un colino.

Mentre i ravioli cuociono, riscalda la miscela di carciofi riservata in una padella con burro a fuoco moderatamente alto, quindi aggiungi i pomodori e l'acqua e cuoci, mescolando, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Trasferisci metà dei ravioli in una teglia e copri con metà del composto di carciofi, metà della panna e metà del formaggio. Ripeti con i ravioli rimanenti, il composto di carciofi, la panna e il formaggio. Cospargi con sale e pepe.

Cuocere al forno, scoperto, fino a quando i ravioli sono ben caldi e la panna è in ebollizione, circa 15 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.