Insalata di Zucchine con Condimento Ajo Blanco e Noci Speziate

Ingredienti per Insalata di Zucchine con Condimento Ajo Blanco e Noci Speziate

• 3 o 4 fette di pane bianco, senza crosta

• 110g di mandorle pelate, grossolanamente tritate

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato

• 1 cucchiaino di aceto di sherry

• 240ml olio extravergine di oliva

• 80ml acqua ghiacciata

• 3 zucchine medie, tagliate a pezzi casuali

• 15g di nocciole, tritate

• 15g di mandorle pelate, tritate

• 15g di noci, tritate

• Pizzico di paprika affumicata

• 1 piccola manciata di prezzemolo a foglia piatta (italiano), lavato e tritato

• 1 piccola manciata di menta, lavata e tritata

• Pepe nero macinato fresco

• Sale a piacere

Per il condimento, prima immergere il pane in acqua per 5 minuti. Scolare il pane, quindi metterlo in un frullatore con le mandorle, l'aglio, l'aceto e 120 ml di olio d'oliva. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda e frullare ad alta velocità per 30 secondi, o fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere sale a piacere, quindi mettere da parte in una ciotola fino al momento di servire.

Preriscalda il forno a 177°C

Sul fornello, riscalda una padella con griglia o una griglia a fuoco alto, fino a quando non è leggermente fumante.

Rivestire i lati tagliati dei pezzi di zucchina con 80 ml di olio d'oliva. Posizionarli sulla griglia scanalata e cuocerli, girandoli di tanto in tanto, finché non sono ben grigliati su tutti i lati. Metterli su una teglia e finire la cottura in forno per altri 3-5 minuti: si desidera cuocerli completamente, ma lasciare un po' di consistenza e croccantezza alla zucchina. Una volta cotti, metterli da parte e tenerli al caldo.

Metti le noci e l'olio d'oliva rimanente in un piccolo tegame a fuoco medio e scalda fino a quando non diventano fragranti. Trasferisci le noci in una ciotola, quindi condisci con la paprika e sale a piacere.

Per assemblare il piatto, metti la zucchina calda in una grande ciotola per mescolare, insieme alle erbe e alle noci, e mescola delicatamente per combinare. Condisci con sale a piacere e pepe nero macinato fresco se necessario.

Distribuisci la maggior parte del condimento intorno al fondo del piatto da portata, quindi disponi sopra l'insalata di zucchine. Se desideri, aggiungi un po' più di condimento sopra per ottenere quel sapore e consistenza cremosi e nocciolati.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.