Insalata di Funghi Mu Er e Coriandolo

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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Questa vivace insalata di funghi auricularia e coriandolo è un piatto vegano rinfrescante che celebra la consistenza e i sapori audaci e saporiti. Conosciuti per la loro croccantezza unica, i funghi auricularia fungono da veicolo perfetto per un condimento vivace a base di olio di sesamo tostato, aglio e aceto di riso. L'aggiunta di bacche di goji essiccate fornisce una dolcezza sottile e un tocco di colore, mentre i peperoncini freschi e una generosa manciata di coriandolo donano una finitura luminosa ed erbacea. È un'ottima scelta per chi cerca un contorno leggero ma soddisfacente che offra qualcosa di un po' diverso dalla classica insalata verde.

Naturalmente salutare e a base vegetale, questa insalata è meglio prepararla in anticipo, permettendo ai funghi di assorbire completamente il condimento aromatico. Si abbina magnificamente con riso al vapore o come parte di un assortimento più ampio di piatti ispirati alla cucina asiatica. Poiché mantiene la sua integrità strutturale e croccantezza anche dopo la marinatura, è un'opzione fantastica per la preparazione dei pasti o un pranzo salutare. Servila fredda o a temperatura ambiente per godere del complesso equilibrio di calore, acidità e terrosità.

Ingredienti per Insalata di Funghi Mu Er e Coriandolo

60g di funghi orecchioni secchi (circa 300g)
1 cucchiaio di bacche di goji essiccate
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
45ml olio di sesamo tostato
45ml (o più) aceto di riso non condito
3/4 cucchiaini di sale kosher, più altro
2 peperoncini rossi tipo finger o Fresno, affettati sottilmente, semi rimossi se desiderato
1 tazza (compatta) di coriandolo tritato grossolanamente

Come preparare l'insalata di funghi Mu Er e coriandolo

Metti i funghi in una grande ciotola e versa acqua bollente fino a coprirli. Lascia in ammollo, aggiungendo altra acqua calda se necessario, finché non diventano morbidi ma ancora sodi, circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo, metti le bacche di goji in una piccola ciotola e versa acqua fredda fino a coprirle. Lascia in ammollo fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, circa 30 minuti, quindi scola.

Scolare i funghi, avvolgerli in un canovaccio pulito e strizzare per eliminare il liquido in eccesso. Rimuovere eventuali parti legnose dai funghi e spezzettarli in pezzi più piccoli se sono grandi. Pulire la ciotola e rimettere i funghi nella ciotola. Aggiungere le bacche di goji e mescolare per amalgamare.

Sbatti aglio, olio, aceto e 3/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola. Versa il condimento sulla miscela di funghi e mescola per ricoprire. Lascia riposare per 10 minuti, poi mescola di nuovo. Assaggia e condisci con più sale e/o aceto se necessario. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e fino a 6 ore (copri e metti in frigorifero se lasci più di 1 ora).

Appena prima di servire, aggiungi i peperoncini e il coriandolo e mescola per amalgamare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.