Winter Vegetable Soup

Ingredients for Winter Vegetable Soup

• 1 cipolla media, tritata

• 1 Turkish or 1/2 California bay leaf

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 large carrot, thinly sliced

• 1 celery rib, thinly sliced

• 1 tablespoon tomato paste

• 230g sweet potato, peeled and cubed (1/2 inch)

• 230g Yukon Gold or boiling potatoes, peeled and cubed (1/2 inch)

• 475ml reduced-sodium vegetable or chicken broth

• 350ml water

• 1/2 cup frozen peas

• 2 tablespoons chopped fresh dill

Cook onion with bay leaf and 1/2 teaspoons salt in oil in a 4- to 5-quart heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add carrot and celery and cook, stirring, until softened, about 3 minutes.

Stir in tomato paste and cook, stirring, 1 minute, then add sweet potato, Yukon Golds, broth, water, and 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until vegetables are tender, about 20 minutes. Discard bay leaf. Purée 240ml soup in a blender (use caution when blending hot liquids) and return to pot. Bring to a simmer, then stir in peas and dill and cook until peas are heated through, about 3 minutes. Season with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.