Winter Squash Agrodolce

Ingredients for Winter Squash Agrodolce

• 1 (900g ) kabocha squash, peeled, seeds removed, cut into 1" wedges

• 2 delicata or dumpling squashes, seeds removed, cut into 1" wedges

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 2 Fresno chillies, thinly sliced

• 180ml red wine vinegar

• 60ml vegan honey

• 2 tablespoons golden raisins, chopped

• 1 teaspoon crushed red pepper flakes

Preheat oven to 204°C. Place kabocha and delicata squash on separate large rimmed baking sheets. Drizzle with oil; season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until squashes are golden brown and tender, 30–35 minutes for kabocha and 20-25 minutes for delicata.

Meanwhile, bring chillies, vinegar, honey, raisins, red pepper flakes, and a pinch of salt to a boil in a small saucepan over medium heat. Reduce heat and simmer until syrupy, 8–10 minutes.

Brush half of warm agrodolce over warm squash. Transfer to a platter.

Just before serving, reheat remaining agrodolce, adding a splash of water if needed to loosen. Spoon over squash.

Dish can be made 3 hours ahead. Store tightly wrapped at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.