Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This warm cauliflower and herbed barley salad is a vibrant vegan dish that balances earthy flavours with a bright, zesty dressing. The combination of nuttier pearled barley and tender, golden-brown cauliflower florets provides a satisfying texture, while butter beans add a creamy, protein-rich element. It is a wonderful example of how simple, plant-based ingredients can be transformed into a sophisticated and colourful meal that works just as well for a midweek dinner as it does for a healthy packed lunch.
Packed with fresh parsley and tarragon, this heart-healthy salad is both refreshing and filling. The lemon and mustard dressing cuts through the richness of the grains, making every bite feel light yet nourishing. Serve this versatile dish warm from the pan to enjoy the contrast of temperatures, or prepare it ahead of time as the flavours will continue to develop beautifully when left to mingle.
In questo articolo:
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Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
80g pearled barley
Sale kosher
1 tablespoon finely grated lemon zest
45ml fresh lemon juice
1 tablespoon mayonnaise
1 cucchiaino di senape di Digione
6 tablespoons olive oil, divided
Pepe nero macinato fresco
1 head cauliflower, cut into florets
1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed
1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided
2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided
How to make Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
Torna ai contenutiPlace barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.
Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.
Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.
Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.
Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
Storia dell'articolo
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
Autore:
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