Cassoulet Vegetariano

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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This hearty veggie cassoulet is a plant-based take on the rustic French classic, trading heavy meats for a vibrant medley of fresh vegetables and creamy cannellini beans. It is a wonderful vegan dish that relies on slow-baked flavours and aromatic herbs like thyme and bay to create a deep, savoury profile. The combination of tender courgettes and tomatoes makes for a lighter, more modern version of the traditional stew that still feels thoroughly indulgent.

Perfect for a simple midweek supper or a relaxed weekend lunch, this healthy bean bake is packed with fibre and plant protein. The reserved bean liquid helps create a silky sauce that thickens beautifully in the oven. Serve it piping hot in deep bowls with slices of crusty whole-wheat toast to soak up every drop of the rich, garlic-infused juices.

Ingredients for Veggie Cassoulet

2 cucchiai di olio d'oliva
2 courgette, chopped
2 celery stalks, sliced
1 cipolla, tritata
1/4 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
4 cloves garlic, sliced
1 lattina (400g) di pomodori a cubetti, scolati
725ml drained cannellini beans, liquid reserved
4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro essiccate
4 slices crusty whole-wheat toast

How to make Veggie Cassoulet

Heat oven to 204°C. Heat oil in a large skillet over medium heat. Cook courgette, celery, onion, salt and pepper until soft, about 8 minutes. Mix in garlic and cook, stirring, another minute. Combine veggies, tomatoes, beans, 1/4 cup of the bean liquid, thyme and bay leaves in a 2-quart baking dish. Bake until golden, about 30 minutes. Remove bay leaves and serve warm with toast on the side.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.