Vegetarian Tagine

Ingredients for Vegetarian Tagine

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 small onion, diced

• 1 garlic clove, minced

• 1 stalk celery, diced

• 1 carrot, diced

• 1 teaspoon paprika

• 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/2 teaspoons fresh ginger, grated or 1/4 teaspoons ground ginger

• 2 teaspoons salt

• 1 (400g) can diced tomatoes

• 1 small butternut squash, peeled and cut into chunks (about 2 cups)

• 2 cups cauliflower florets (1 small head)

• 475ml low sodium vegetable broth

• 475ml cooked chickpeas or 1 (425g) can, rinsed and drained

• 40g raisins or currants

• 450g cooked couscous

1. Heat the oil in a large pot over medium heat.

2. Add the onions and garlic and cook for 3 minutes.

3. Add the celery, carrots, paprika, cinnamon, cumin, ginger and salt. Cook an additional 5 minutes, until the veggies are soft and the spices are fragrant.

4. Add the tomatoes, butternut squash, cauliflower, and vegetable broth, and stir to combine.

5. Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15–20 minutes.

6. Stir in the chickpeas and raisins and cook an additional 10–15 minutes or until the vegetables are soft.

7. Serve over couscous with sliced almonds and green or black olives, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.