Tomato-Peach Salad with Tofu Cream

Ingredients for Tomato-Peach Salad with Tofu Cream

• 230g silken tofu

• 60ml Sherry vinegar, divided

• 60ml olive oil, divided

• 2 tablespoons soy sauce, divided

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 3 medium heirloom tomatoes, cut into 1" wedges

• 575ml cherry tomatoes, halved

• 2 medium peaches, cut into 1/2" wedges

• 1/2 small red onion, thinly sliced

• 120ml fresh corn kernels (from 1 medium ear)

• 2 tablespoons chopped fresh tarragon

• 2 tablespoons chopped fresh chervil, plus sprigs for serving

• 3 thick slices grilled or toasted country-style bread, cut lengthwise into wide strips

Blend tofu, 2 tablespoons vinegar, 1 tablespoon oil, and 1 tablespoon soy sauce in a blender until light and smooth; season tofu cream with salt.

Whisk remaining 45ml oil, 2 tablespoons vinegar, and 1 tablespoon soy sauce in a large bowl; season with salt and pepper. Add tomatoes, peaches, onion, corn, tarragon, and chopped chervil and toss to combine. Adjust seasoning if needed.

Swipe tofu cream on a platter and arrange tomato salad over; top with chervil sprigs. Serve with bread.

Tofu cream can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.