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Tomato and Corn Salad

This vibrant tomato and corn salad is a celebration of fresh, seasonal produce. Using a variety of heirloom tomatoes adds a beautiful range of colours and textures to the plate, while the sweetness of the cooked corn pairs perfectly with the peppery bite of fresh rocket. A simple balsamic and Dijon mustard dressing ties everything together, highlighting the natural sweetness of the vegetables without overpowering their delicate profile.

As a versatile vegan dish, this salad works brilliantly as a light lunch or a colourful side for a summer barbecue. It is naturally gluten-free and packed with nutrients, making it a healthy choice for any occasion. For the best results, ensure your tomatoes are served at room temperature to allow their full depth of flavour to shine through.

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Ingredients for Tomato and Corn Salad

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 2 teaspoons balsamic vinegar

  • 1/2 cucchiaini di senape di Digione

  • 1/4 cucchiaini di sale

  • 1/8 di cucchiaino di pepe nero

  • 1/4 cup fresh basil, finely chopped

  • 1.1kg heirloom tomatoes cut into bite-size wedges

  • 1 1/4 cups (2 ears) cooked corn

  • 4 tazze di rucola

  • 1 red onion, thinly sliced

In a bowl, whisk together oil, vinegar, mustard, salt and pepper. Stir in basil. Add tomatoes, corn, rocket and onion; toss to coat.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.

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Redattori di ricette del Regno Unito

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