Tomatillo-Pepita Gazpacho

Ingredients for Tomatillo-Pepita Gazpacho

• 80g (generous) unsalted shelled pepitas (about 70g )

• 900g tomatillos, husked, rinsed

• 1 large fresh poblano chilli

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 240ml vegetable broth

• 80ml chopped spring onion

• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

• 1/4 tazza di olio extravergine d'oliva

• 1 small unpeeled English hothouse cucumber, diced

• 1 avocado, peeled, pitted, diced

• 1 350g container cherry tomatoes, halved or quartered if large

Prepare barbecue (medium-high heat). Finely grind pepitas in processor; leave in processor. Grill tomatillos and poblano chilli until tomatillos are slightly charred and soft and chilli is charred all over, turning occasionally, 12 to 15 minutes. Add tomatillos to processor. Peel, seed, and coarsely chop chilli; add to processor. Add garlic; process soup to coarse puree. Transfer to large bowl. Stir in vegetable broth. Season soup with salt and pepper. Cover; chill until cold, about 3 hours.

Mix in spring onion and all remaining ingredients. Divide soup among bowls.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.