Ingredienti per Harissa ai Tre Peperoncini

• 90g di peperoncini guajillo essiccati (circa 7 grandi o 15 piccoli), semi rimossi, spezzettati in pezzi da 1 pollice

• 30g di peperoncini chipotle (circa 9 medi o 14 piccoli), semi rimossi, spezzettati in pezzi da 1 pollice

• 1 cucchiaio di semi di nigella

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaini di peperoncino di Aleppo o 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 120ml di olio d'oliva

• 2 cucchiai di aceto di Champagne o di vino bianco

• I semi di nigella possono essere trovati nei mercati indiani, in alcuni supermercati o online.

• Un macinino per spezie o un mortaio e pestello

Metti i peperoncini guajillo e chipotle in una grande ciotola resistente al calore e versa acqua bollente fino a coprirli. Lascia in ammollo i peperoncini fino a quando non si ammorbidiscono, 40-45 minuti; scolali.

Macina i semi di nigella e i semi di coriandolo in un macinino per spezie o con un mortaio e pestello. Trasferisci in un robot da cucina e aggiungi aglio, cumino, sale e peperoncino di Aleppo e pulsa fino a quando l'aglio è tritato finemente. Aggiungi i peperoncini e pulsa fino a quando sono tritati. Aggiungi olio e aceto e pulsa solo fino a quando sono incorporati (il composto dovrebbe avere la consistenza di una pasta grossolana).

La harissa può essere preparata con 1 settimana di anticipo. Coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.