The Multipurpose Shaved-Vegetable Salad

Ingredients for The Multipurpose Shaved-Vegetable Salad

• 12 cups shaved crunchy raw vegetables (such as cauliflower, fennel, turnips, daikon, red and/or black radishes, golden and/or Chioggia beets)

• 1 cup mint leaves, torn if large

• 2 lemons

• 60ml olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• Sale kosher, pepe macinato fresco

Place vegetables in a large bowl. Add mint and finely grate lemon zest over. Cut lemons in half; squeeze juice into bowl. Drizzle in oil and vinegar; season salad with lots of salt and pepper. Toss to coat.

Vegetables can be shaved 6 hours ahead. Submerge in a bowl of ice water and chill. Drain and pat dry before using.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.