Thai Tofu with Courgette, Red pepper, and Lime

Ingredients for Thai Tofu with Courgette, Red pepper, and Lime

• 2 tablespoons peanut oil, divided

• 1 350g package extra-firm tofu, drained, patted dry, cut into 1/2-inch cubes

• 450g yellow and/or green courgette, cut into 1/2-inch cubes

• 1 large red pepper, diced

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

• 325ml canned unsweetened coconut milk

• 45ml (or more) fresh lime juice

• 1 1/2 tablespoons soy sauce

• 3/4 teaspoons Thai red curry paste

• 1/2 cup sliced fresh basil, divided

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then courgette and pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 45ml lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.