Thai Coconut, Broccoli and Coriander Soup

Ingredients for Thai Coconut, Broccoli and Coriander Soup

• 80ml store-bought green curry paste

• 1 (375g) lattina di latte di cocco

• 725ml di acqua

• Sale marino e pepe nero macinato

• 450g broccoli florets, chopped

• 2 cups baby spinach leaves, plus more to serve

• 2 cups coriander leaves

• 2 spring onions, shredded

• Store-bought crispy shallots or onions, to serve

Place the curry paste in a medium saucepan over medium heat and cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Add the coconut milk, water, salt and pepper and bring to a boil. Add the broccoli, cover and cook for 10 minutes or until the broccoli is tender. Remove from the heat and add the spinach leaves and half the coriander.

Using an immersion blender, blend the soup until smooth. Divide among serving bowls and top with the extra spinach, remaining coriander, spring onions and shallots.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.