Squash and Root Vegetable Slaw

Ingredients for Squash and Root Vegetable Slaw

• 350g each shredded raw kabocha or butternut squash, rutabaga, and sweet potato

• 350ml shredded raw celery root

• Fresh lemon juice

• 2 peeled, quartered, cored apples cut into matchstick-size pieces

• 1 cup flat-leaf parsley leaves

• 1/2 cup 1" pieces chives

• 3/4 cup Granny Smith Apple Cider Vinaigrette

Combine 350g each shredded raw kabocha or butternut squash, rutabaga, and sweet potato in a large resealable plastic bag. Place 350ml shredded raw celery root in a large bowl of water with a squeeze of fresh lemon juice to prevent browning; cover. Chill shredded vegetables overnight. Drain celery root. Transfer shredded vegetables to a large bowl. Add 2 peeled, quartered, cored apples cut into matchstick-size pieces (we love crisp, balanced Fuji). Add 1 cup flat-leaf parsley leaves and 1/2 cup 1" pieces chives. Add 3/4 cup Granny Smith Apple Cider Vinaigrette; toss to coat. Add more vinaigrette, if desired. Season with kosher salt and freshly ground black pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.